ふぐの王様”とらふぐ”専門店

1980年創業のとらふぐ専門店「柳井商店」は、国内最大規模の豊洲市場、高級料亭や専門店への卸業、
百貨店、居酒屋、家庭の食卓で気軽に楽しめる商品の小売など、多様なスタイルで“豊後水道のとらふぐ”を届けています。
しかし創業当初からうまくいったわけではありません。ふぐの加工で最も難しい”皮すき”。職人が10年かけ習得する技です。
その技を持つ職人がいない佐伯では大量加工ができませんでした。
そんな中、知人と共同で開発したのが世界初の「皮すき機」。
技術革新により、安定した品質と出荷量、全国への配送、一つずつ課題をクリアし手の届きやすい価格設定が実現しました。

柳井商店 “味” の追求

「柳井のとらふぐを食べたら、他所には戻れない。」二代目・柳井太一さんは笑顔で言う。
それもそのはず。柳井商店の商品は徹底的においしさを追求している。
先代から専属契約をしている守後養殖。海面養殖により手間はかかるが高品質なとらふぐを仕入れることができる。
ふぐにストレスをかけないよう、専用の活魚車で水温と酸素量を調節し水槽へ運ぶ。
身の締り/弾力/旨み/出汁の質、すべてにおいて評価の高いふぐのみを捌く寸前に水揚げ。
職人が捌いた後は,特殊な冷凍方法（プロトン凍結）で旨みと触感を閉じ込める。
「これ以上美味しくするのは物理的に不可能だ」